饭馆大厨教你:炖排骨的做法,关键这一步,排骨又香又烂还不腥

时间:2021-11-07 00:32 作者:华体会
本文摘要:猪肉许多人都喜欢吃,而懂行的人都知道,猪身上属贴骨血最好吃。这贴骨血就是紧贴着骨头的肉,这一部门的肉味道更香。 排骨就属于贴骨血,其肉质鲜美,受到许多人的青睐。排骨不光好吃而且营养富厚,排骨内里另有大量的骨髓和钙。正确的烹饪方式能让排骨的钙和骨髓析出,吃了之后可以起到补钙的效果。 可是排骨的腥味儿很重,一般人不知道如何去除,所以有些人不喜欢自己在家烹饪排骨。普通人去腥味儿都是用开水焯或者是倒入料酒,其实这是差池的。排骨去腥,不管怎么样都不能用焯水和倒料酒的方式。

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猪肉许多人都喜欢吃,而懂行的人都知道,猪身上属贴骨血最好吃。这贴骨血就是紧贴着骨头的肉,这一部门的肉味道更香。

排骨就属于贴骨血,其肉质鲜美,受到许多人的青睐。排骨不光好吃而且营养富厚,排骨内里另有大量的骨髓和钙。正确的烹饪方式能让排骨的钙和骨髓析出,吃了之后可以起到补钙的效果。

可是排骨的腥味儿很重,一般人不知道如何去除,所以有些人不喜欢自己在家烹饪排骨。普通人去腥味儿都是用开水焯或者是倒入料酒,其实这是差池的。排骨去腥,不管怎么样都不能用焯水和倒料酒的方式。

下面我告诉大家一个诀窍,这个诀窍是我在饭馆大厨那里学来的,学会做出来的排骨不光没有腥味儿,而且又香又烂。美食:【萝卜排骨汤】制作步骤:1、排骨撒淀粉并清洗我们把买回来的排骨切好,然后放入一个大碗当中。

加入一小勺淀粉匀称撒在上面,然后用手去抓排骨,让淀粉匀称的裹在排骨外貌。当排骨外貌都裹上淀粉之后,我们会感受排骨发黏,这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性,把排骨上面的脏东和油腻吸附。

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过上几分钟之后,我们用自来水冲洗排骨,这样脏工具和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨,浸泡15分钟之后就可以去除排骨内里的血水。

2、煸炒排骨用水煮开15分钟之后把排骨的水控干,然后我们准备一口锅,倒入少许的食用油。起锅烧油,在油温三成热左右的时候,我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨外貌儿变得微黄,这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧,直到把水再次烧开。

锅的外貌就会浮起一层浮沫,准备一个勺子把这些浮沫捞出。记着在这个历程当中千万不要放入料酒,否则做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋,白酒可以去腥,白醋有一种功效就是让排骨内里的钙质释放。

3、排骨下入砂锅炖煮刚放好白酒和白醋之后,我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅,由于砂锅有着很好的保温性,所以适合做一些炖菜。

我们把铁锅内里的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅内里下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子,开中小火炖上约莫30分钟。4、切好白萝卜放入砂锅在炖的历程当中,我们准备一根白萝卜,洗洁净之后把皮削掉,切成滚刀块备用。

当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开,把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子,炖15分钟左右。

时间到了,我们打开盖子撒上一些枸杞,然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下,这道鲜味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤,不光没有腥味儿,而且还补钙。

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总结:排骨去腥的方法,不能用焯水和倒料酒的方式,否则肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹匀称,然后用清水清洗浸泡。之后放入水中炖煮,倒入白酒和白醋去除腥味儿。

然后关火炬排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起炖煮。这种去腥的方式大家学会了吗?。


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